On nous demande encore et encore dans le Bazar Manufaktur comment un tajine marocain est réellement utilisé et ce que vous pouvez en faire. Dès le début : l'utilisation d'un tajine fonctionne dans n'importe quelle cuisine et peut intensifier l'arôme et la saveur de vos plats.
Dans cet article, je vais vous expliquer ce que vous devez prendre en compte lorsque vous utilisez un tajine. A la fin il y a une recette de tajine simple et délicieuse à cuisiner à la maison.
Tajine, qu'est-ce que c'est exactement ?
Le tajine est une batterie de cuisine marocaine traditionnelle, principalement utilisée pour faire mijoter de la viande et des légumes. Il se compose de deux parties - une base plate et un couvercle conique qui cuit les aliments lentement et doucement et permet à la vapeur de circuler à l'intérieur. Le tajine est l' ustensile de cuisine traditionnel des nomades d'Afrique du Nord . Il y a des milliers d'années, les Berbères utilisaient des pots en argile pour cuire leur nourriture.
Comment utiliser un tajine ?
Le tajine peut être utilisé sur différents types de cuisinières , y compris les cuisinières en céramique, à gaz, à four ou à grill et sur les feux ouverts. Grâce au fond plat, la chaleur est répartie uniformément et idéalement. Cependant, si vous utilisez une cuisinière à induction, vous devez rechercher des modèles spéciaux qui lui conviennent. Un tajine que vous avez ramené de vacances au Maroc ne fonctionnera probablement pas ici.
- Choisissez les bons ingrédients : Les plats de tajine se composent généralement de viande, de légumes, d'épices, d'olives et de citrons, d'herbes fraîches comme le persil et la coriandre. Il est important de choisir des ingrédients qui vont bien ensemble et complètent les saveurs.
- Préparation : Coupez tous les ingrédients en cubes ou en tranches et disposez-les sur le fond du tajine. Les oignons descendent tout en bas. Ajoutez des condiments et des liquides, comme de l'huile d'olive, de l'eau, du bouillon ou de la sauce tomate.
- Cuisson : Placez le couvercle conique sur le tajine et mettez-le sur feu doux. Laissez les aliments mijoter lentement jusqu'à ce que la viande soit tendre et les légumes tendres. Le couvercle ne doit pas être retiré pendant tout le processus de cuisson pour garder la vapeur à l'intérieur.
Quel tajine est le meilleur?
Pour cuisiner avec un tajine, nous vous recommandons d'utiliser une version non émaillée , car les modèles émaillés contiennent souvent des métaux lourds comme le plomb dans la glaçure et la glaçure se brise facilement. De plus, le goût caractéristique de la cuisson dans un pot en argile est perdu à cause de la glaçure. Cependant, les tajines glacés fonctionnent bien comme plat de service . Il existe maintenant aussi des modèles hybrides qui sont peints de couleurs vives à l'extérieur mais qui restent naturels à l'intérieur.
Que dois-je faire avant la première utilisation ?
Avant la cuisson, le tajine doit être bien imbibé avec le couvercle. Lors de la première utilisation, le pot en argile doit être placé dans un évier rempli d'eau froide pendant environ 2 heures . Ensuite, vous devez frotter le tajine avec un peu d'huile d'olive et bien le chauffer pour qu'il soit scellé et qu'une patine se forme. Après la première utilisation, il suffit de faire tremper le tajine pendant 10 minutes .
Braiser et rôtir avec votre tajine
Lors de la cuisson avec le tajine, vous devez vous assurer qu'il est chauffé lentement , sinon il peut se casser.
Les ingrédients tels que la viande, les pommes de terre ou les oignons peuvent être sautés à feu vif au début, comme dans une poêle à frire. Ensuite, vous baissez le feu et ajoutez des ingrédients avec des temps de cuisson plus courts comme des tomates ou d'autres légumes. La chaleur est la plus élevée au centre du tajine , donc la viande et les pommes de terre ou les légumes durs sont placés au milieu et les ingrédients plus tendres, tels que les tranches de tomates, sont superposés en dessous et autour. Dès que vous posez le couvercle sur le tajine, vous mettez un peu d'eau dans la petite dépression du couvercle - le soi-disant pare- vapeur . Selon les ingrédients et la chaleur, le temps de cuisson dans le tajine est de 30 minutes à plusieurs heures, vous pouvez toujours vérifier.
nettoyage
Pour nettoyer le tajine, il ne faut pas le laver avec du liquide vaisselle, il suffit de le nettoyer avec de l'eau et un peu de jus de citron ou de vinaigre. Les résidus incrustés tenaces peuvent être brûlés dans le four.
Et comme promis, voici une délicieuse recette végétarienne :
Tajine de pommes de terre aux olives et citron
Ingrédients:
- 6 grosses pommes de terre
- 3 carottes
- 1 grosse courgette
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de Sharmula
- 1 citron, tranché
- 1/2 tasse d'olives dénoyautées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Persil frais et coriandre
Directions:
- Couvrir le fond du tajine avec les oignons hachés et couper les pommes de terre, les carottes et les courgettes en longues lanières épaisses d'un doigt. Disposez les légumes dans votre tajine.
- Mélanger le mélange d'épices Scharmula , le sel et l'huile d'olive et les gousses d'ail hachées dans un bol et répartir sur les légumes.
- Placez les tranches de citron, les herbes hachées et les olives sur les légumes et versez une petite tasse d'eau sur le tajine, en couvrant le fond.
- Mettez le couvercle sur le tajine et mettez-le sur feu doux. Le plat prend environ 60 minutes à cuire.
